NHKあさイチで竹財輝之助さんが紹介してた「キノコたっぷり和風スープパスタ」 とても美味しそうなので、作ってみました
材料
とにかくたくさんのキノコです
椎茸、ブナシメジ、エリンギ、舞茸、エノキダケを大量に使います
ベーコンを50gほど
パンチェッタ状に切ってあるのが使いやすいです
野菜は、スライスした玉ねぎとみじん切りしたニンニク一片を使います
この他には、大葉を５枚細切りしておきます また、スダチを半分に切っておきます
パスタはスパゲティの乾麺 160グラムを準備します
麺は目分量ではなく、ちゃんと量るのがいいですね
調味料
とてもシンプルな調味料です
チキンスープの素大１を取っておきます
今回、このために昆布茶を買いました 結構しょっぱいので、塩は少なめでOKです
バター10g、醤油大１、みりん大１も、別に用意しておきます
調理
キノコの炒めは触らない系
フライパンに溢れんばかりのキノコ 火をつけて最初の2分半は触らないで我慢します
焦げる香ばしい匂いがしたら上下を変えて、また放置します でまた香ばしい匂いがしたら、再度、大きく混ぜます 炒め上がったら少しだけ塩を振ります
料理はマルチタスク キノコを炒めながら麺を茹で始めます 麺の袋の表示より短めな時間をタイマーセットします
キノコが炒まったら端に寄せて、玉ねぎとベーコンを炒めます 玉ねぎが透明に炒まったらOKです
お水を700CC入れ、チキンスープの素と昆布茶小１.５も入れます
湯が沸騰したら、 バターと醤油とみりんを入れてひと混ぜし、茹で上がった麺も入れてキノコの具材とよく絡めます（ここのタイミング取りがポイントかもしれません 麺の茹で始めは、早すぎず遅すぎないことが大事です！）
盛り付け
熱々の具材と麺をお皿に盛りスープも入れます
上に細かく刻んだ青紫蘇を乗せて、黒胡椒をふり、二つに切っておいたすだちを添えます
途中まで食べ進んだときすだちを絞ると、スープの味が土瓶蒸しの風味になり、中に松茸が含まっているような錯覚を持つとか持たないとか。。。＾＾
あとがき
まさに秋の味覚でした 疲れているとき、胃腸の調子がイマイチの時、キノコのパスタは滋味深く体に優しい味がします
特にフライパンに焼きついたキノコのおこげが、スープに溶けてとてもいい味を出していました これに昆布茶を入れて、ベーコンの塩気が加わり、複雑な旨みが満ちた一品になりました
コメント