秋のきのこ料理

秋はなんといっても食欲の秋　美味しいものがたくさん出てきます
NHKのきょうの料理で、サルボ恭子さんがきのこ料理を紹介されていました

ハンディチョッパー

自分的には、手動フードプロセッサーと呼んでいるのですが、これでやると、きのこのみじん切りはあっという間にできてしまいます　

特に粗微塵切りにしたいときは、手動の方が便利です　8回引くと粗微塵切りになり10回引くと中くらいの粗さ、12回引くと細微塵切りになるという具合

２,000円くらいで買えるのでとても重宝です！

フランスの食卓でお馴染みのペースト　旨みの塊です！

大量のきのこのみじん切りもフライパンで軽く炒めるとこんな風にペースト状に収まります

このデュクセル、冷蔵庫に入れとけば一週間くらいは日持ちするみたいですし、冷凍もできますから、ちょっと作りすぎても大丈夫

サラダにまぶしたり、魚と一緒に焼いたり、ポタージュスープにしたり、アレンジは色々できます！

少し粗めにみじん切りにしたデュクセルを使って、パスタ　ボロネーゼ風をつくりました

茹で上がった熱々パスタにデュクセルとトマトソースを絡めるだけ　
粉チーズをまぶしたら出来上がりです

きのこの旨みがパスタに染み込んでいますが、見た目はボロネーゼ
なんとなく不思議な感じです

ただ、食べ始めるとはっきりするのですが、味がとてもヘルシーなので、あっという間に食べ終わります　とても美味しい！

残りは冷凍して保存しています　

で、後日、きのこポタージュスープときのこグラタンをつくりました　どちらも「どうしてこんなに美味しいの？」と聞きたくなるくらいの美味しさ　絶品でした

１カップの生クリームと１カップの牛乳と180グラムのデュクセルを温めて塩を少々入れて作ったきのこポタージュスープ　簡単にできて、お店の味が出現しました！　そのポタージュスープをベースにしたグラタンも素晴らしかった！

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